材料（2人前）

• 小あじ

  12尾

• 塩

  適量

• 小麦粉

  適量

• 揚げ油

  適量

• 玉ねぎ

  1/2個

• にんじん

  1/4本

• 梅干し

  3個

• 出汁

  500ml

• 醤油

  大さじ5

• 砂糖

  大さじ2

• 赤唐辛子

  2本分

作り方

1. 小アジをエラと内臓を取り除く。身の内側をきれいに​洗い、ペーパータオルで水気をしっかりふいて塩を​振る。小麦粉を薄くまぶす。
2. 玉ねぎ・にんじんは細めの千切りにする。​梅干しは種を取り除き粗めに刻む。
3. 出汁・醤油・砂糖・赤唐辛子（小口切り）を合わせて火にかけ、沸騰したら〔2〕を入れて火を止める。​
4. 160℃の揚げ油に熱し、小麦粉をまぶした小アジを入れ、カリっとなるまでじっくり揚げる。
5. 熱いうちに小アジを〔3〕に入れ、味をなじませる。